Гайвань: что это и как пользоваться?

Гайвань — это ключ к чайным секретам, который открывает двери мира тончайших ароматов и вкусов. В этой статье расскажем, что такое гайвань, как ею пользоваться и какие секреты хранит. Также узнаете, почему этот способ заваривания поможет ощутить многослойность и разнообразие китайского чая. 

Поверьте, после первого использования гайвани ваше чаепитие не будет прежним!

Что такое гайвань?

Гайвань — это традиционная китайская посуда для заваривания чая, состоящая из трёх элементов: чаши, крышки и блюдца. Гайвань изготавливают из фарфора, керамики и даже стекла, украшая её изысканными рисунками и орнаментами. Этот атрибут церемонии занимает особое место в культуре китайского чаепития.

Её название переводится как «чаша с крышкой». Буквально: «гай» (盖) – крышка, «вань» (碗) – чаша. Гайвань позволяет легко контролировать процесс заваривания: крышка помогает сохранить тепло и концентрировать аромат, а блюдце защищает руки от нагрева. Благодаря своей конструкции, она даёт возможность раскрыть тонкие вкусы чая через метод многократных проливов.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Гайвань используется не только в китайской чайной церемонии, но и востребована многими любителями хорошего чая, которые используют её ежедневно. Она считается лучшим инструментом для заваривания любого вида чая — от нежных зелёных сортов до насыщенных пуэров.

Как заваривать чай в гайвани? 

Заваривание чая в гайвани — это простой, но утончённый процесс, который легко освоить, если немного потренироваться. Достаточно понять несколько базовых принципов и не бояться экспериментировать. Помните, что каждый сорт чая требует своих условий — от температуры воды до времени настаивания. Поэтому перед завариванием обязательно ознакомьтесь с рекомендациями для выбранного чая.

Гайвань: что это и как пользоваться?

1. Прогрейте гайвань горячей водой, чтобы создать идеальные условия для плавного раскрытия чая, избегая резких температурных перепадов;
2. Добавьте чай в тёплую гайвань. Прикройте крышкой и слегка встряхните — уже на этом этапе вы почувствуете первые ароматы согретого чайного листа; 
3. Залейте воду, оставив около 1 см до краёв, чтобы ободок чаши не перегревался; 
4. Закройте крышку — это поможет сохранить аромат чая и создать идеальные условия для заваривания;
5. Подождите несколько секунд, позволив чаю завариться; 
6. Сместите крышку немного от края, чтобы образовалась щель. Нужно дать воде выйти, но удержать чайные листья внутри;
7. Налейте чай в пиалу или чахай, аккуратно наклонив гайвань. Ваш первый пролив готов!

Теперь можно повторять заваривания, каждый раз наблюдая, как меняются вкус и аромат напитка. Процесс проливов может длиться до 10 раз, и каждый раз чай будет радовать вас новыми оттенками. Не забудьте вдохнуть аромат крышки — он часто хранит самые сладкие ноты чая!

Какой чай заваривать в гайвани?

Гайвань — это универсальный инструмент для заваривания любого китайского чая. 

В гайвани, сделанной из тонкого фарфора, отлично раскрываются нежные зелёные, белые и жёлтые чаи. Она помогает сохранить их тонкие ароматы и позволяет контролировать температуру, чтобы избежать перегрева, а вследствие — излишней вязкости. Это особенно важно для сортов, таких как Лун Цзин, Бай Хао Инь Чжень и Хуо Шань Хуан Я, которые требуют бережного заваривания.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Также гайвань прекрасно подходит для заваривания красных чаёв и улунов. Насыщенные красные чаи, такие как Дянь Хун и Цзинь Цзюнь Мэй, и ароматные светлые и тёмные улуны, например, Те Гуань Инь и Да Хун Пао раскрывают свой вкус в фарфоровой и толстостенной керамической гайвани.

Кроме того, гайвань подходит и для заваривания пуэров. Для молодых шен пуэров лучше всего использовать фарфоровую гайвань, которая помогает аккуратно раскрыть их свежие и древесные ноты. Для шу пуэров предпочтительнее керамические гайвани или исинские чайники, которые дольше сохраняют тепло и способствуют глубокому раскрытию богатого вкуса и аромата этого крепкого чая.

История: как появилась гайвань?

История гайвани уходит своими корнями в древние времена Китая, когда традиции чаепития только начали формироваться. Изначально китайцы заваривали чай в простых пиалах, кладя в них несколько листьев и заливая их кипятком. В те времена чай не был таким распространённым, и питье чая было скорее утилитарным процессом. Керамическое искусство находилось на раннем этапе развития, поэтому пиалы не имели ручек, но чтобы избежать ожогов, края делали широкими, что позволяло удобно держать чашу.

Со временем к пиале добавили крышку. Она помогала удерживать тепло, не допускала попадания чаинок в рот и защищала напиток от пыли. Впоследствии появилась и подставка, чтобы вода не стекала на стол или руки. Этот трёхкомпонентный набор — пиала, крышка и блюдце — постепенно превратился в гайвань, которую мы знаем сегодня.

Гайвань: что это и как пользоваться?

В некоторых провинциях, например, в Сычуани, использование гайвани стало основным методом заваривания зелёного чая. В других регионах Китая эта незамысловатая чаша с крышкой приобрела популярность и стала одним из эталонных инструментов для чайных церемоний.

Чаепитие в Сычуани

Из какого материала гайвань лучше?

Выбор материала для гайвани напрямую зависит от того, какие чаи вы предпочитаете заваривать и какие качества хотите раскрыть в напитке. Вот основные материалы, из которых изготавливают гайвани, и их особенности:

1. Фарфор. Фарфоровые гайвани — это классика. Они изготавливаются из прочной, мелкодисперстной глины, обожжённой при высоких температурах. Фарфор не удерживает тепло долго, что идеально для заваривания нежных чаёв, таких как зелёные, белые, жёлтые сорта, светлые улуны и молодые шен пуэры. Благодаря тонким стенкам, чай в фарфоровой гайвани «дышит», не перегревается, а его ароматы раскрываются мягко и полно.
2. Глазурованная керамика. Керамические гайвани, покрытые глазурью, лучше удерживают тепло по сравнению с фарфором. Глазурь препятствует впитыванию ароматов, что делает их универсальными для заваривания как светлых, так и тёмных чаёв. Эти гайвани идеально подходят для красных чаёв, шу пуэров и тёмных улунов, так как тепло сохраняется дольше, позволяя напитку лучше раскрыться.
3. Неглазурованная глина (исинская глина). Неглазурованные гайвани, особенно из исинской глины, уникальны тем, что их пористые стенки впитывают чайные масла, постепенно нарабатываясь и улучшая вкус чая с каждым завариванием. Идеальны для тёмных чаёв, таких как шу пуэры, красные чаи и выдержанные шен пуэры. Глиняные гайвани лучше удерживают тепло, позволяя чаю раскрыться максимально глубоко.
4. Стекло. Стеклянные гайвани — это интересный выбор для тех, кто хочет наблюдать за тем, как чайные листья раскрываются в воде. Они красивы и эстетичны, но не так практичны, поскольку стекло быстро теряет тепло. Такие гайвани лучше всего подходят для заваривания светлых чаёв, таких как зелёные и белые сорта, которые требуют более низких температур.

Керамика — это общий термин, который включает в себя как фарфор, так и глину, но в чайной культуре каждый из этих материалов ощущается по-разному.

Итог: Если вы предпочитаете лёгкие чаи, выбирайте фарфоровую гайвань. Для крепких и насыщенных сортов, таких как пуэры или тёмные улуны, подойдёт керамическая или глиняная гайвань. Стеклянная гайвань подойдёт для тех, кто ценит визуальное наслаждение от процесса.

Как понять, что гайвань сделана из фарфора?

Фарфор бывает разным, и визуально отличить его от других материалов, таких как керамика или глина, иногда непросто. Ориентироваться на толщину стенок или цвет может быть неэффективно, так как керамика и фарфор могут выглядеть схожими. Однако есть проверенный способ — использовать источник света.

Чтобы определить, сделана ли ваша гайвань из фарфора, включите фонарик и просветите стенки или крышку. Фарфоровые изделия, даже с толстыми стенками, будут пропускать свет и слегка просвечиваться, создавая полупрозрачный эффект. В то время как керамические гайвани, благодаря своей структуре, не пропускают свет вообще. Это же правило можно применить и к пиалам — фарфор всегда будет иметь легкую прозрачность, а керамика останется полностью непрозрачной.

Как выбрать гайвань по объёму?

При выборе гайвани важно учитывать её объём, поскольку это влияет на удобство заваривания и количество порций чая. Вот несколько рекомендаций, которые помогут выбрать оптимальный объём гайвани:

• Для одного человека (100–150 мл). Если вы чаще всего пьёте чай в одиночестве, лучше выбирать гайвань небольшого объёма — от 100 до 150 мл. Такая гайвань идеально подходит для персонального использования, позволяет экономно расходовать заварку и даёт возможность заваривать столько чая, сколько будет комфортно выпить одному человеку.
• Для небольших компаний (150–200 мл). Если вы планируете чаепития с друзьями или семьёй, оптимально выбрать гайвань среднего объёма — 150–200 мл. Она позволяет заварить чай на 2–3 человек, при этом не слишком перегружая чайный процесс и сохраняя возможность многократных проливов.
• Для больших компаний (от 200 мл и более). Для больших компаний, когда чаепитие рассчитано на 4 и более человек, лучше выбирать гайвань объёмом от 200 мл. Однако имейте в виду, что заваривание в такой гайвани потребует большего количества чайного листа.
• Если у вас маленькая гайвань, а гостей много. Если вы выбрали гайвань небольшого объёма, но хотите угостить несколько человек, можно сделать несколько проливов и сливать их в большой чахай, смешивая проливы. Это обеспечит однородный вкус и позволит угостить большую компанию, даже если ваша гайвань рассчитана на одного или двух человек.

Как правильно держать гайвань?

Прежде чем приступить к завариванию чая в гайвани, советуем потренироваться с холодной водой. Поначалу работа с горячей гайванью может показаться сложной, но с практикой всё станет легче. Вы справитесь! 

Обратите внимание, что блюдце чаще всего не поднимают — оно служит подставкой, куда стекают капли чая.

Способ 1. Двумя руками

Осторожно сдвиньте крышку гайвани от себя, чтобы создать небольшую щель для слива чая. Большие пальцы разместите симметрично на крышке, а кончиками указательных и средних пальцев поддерживайте края чашки (широкую часть). Поднимите гайвань над пиалой или чахаем и аккуратно наклоните её к себе, чтобы слить чай. Для большей устойчивости указательные и средние пальцы можно разместить под дном чашки, оставив большие пальцы на крышке.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Способ 2. Одной рукой (классический)

Положите указательный палец на крышку, а большие и средние пальцы — на край чашки. Сдвиньте крышку слегка вглубь ладони, чтобы создать щель. Поднимите гайвань, наклоните её, и плавно слейте чай. Для устойчивости можно придерживать дно чашки мизинцем.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Способ 3. Одной рукой (альтернативный)

Расположите большой палец на крышке, а остальные пальцы — под дно чашки. Аккуратно поднимите гайвань, удерживая её на весу, и наклоните для слива чая. Следите, чтобы рука не попадала в струю чая и пар.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Способ 4. Для уверенных

Этот способ аналогичен второму, но крышку нужно сдвинуть в противоположную сторону. Большим и средним пальцами удерживайте край гайвани, а указательным — придерживайте крышку. Поднимите гайвань, наклоните её, и слейте чай, контролируя процесс одной рукой.

Гайвань: что это и как пользоваться?

Как ухаживать за гайванью?

Гайвань проста в уходе, и даже если вы забудете вовремя убрать из неё заварку, ничего страшного не произойдёт. Вот несколько рекомендаций по уходу в зависимости от материала:

• Стеклянная, глазурованная керамическая и фарфоровая гайваньЭти материалы легко очищаются простой водой. Хотя использование жидкого мыла не запрещено, его лучше избегать, так как мыло может плохо смываться и оставлять следы, которые повлияют на вкус чая. Вместо этого рекомендуется использовать нейтральную соду — она эффективно удаляет чайный налёт и легко смывается. Если после использования на стенках остаются следы чая, просто протрите их раствором соды, затем тщательно ополосните водой. 
• Неглазурованная гайвань из исинской глиныЗа такой гайванью ухаживают так же, как за исинским чайником. Неглазурованная глина пористая, поэтому впитывает чайные масла, что улучшает вкус чая с каждым завариванием. Мыть такую гайвань с мылом нельзя — достаточно ополаскивать её чистой водой после каждого использования и аккуратно протирать мягкой тканью

Гайвань: что это и как пользоваться?

Сколько чая класть в гайвань?

Количество чая, которое следует использовать в гайвани, зависит от её объёма и ваших предпочтений по крепости напитка. В среднем рекомендуется класть 6–7 грамм чая на 100 мл воды, что составляет около 1/3 или 1/2 объёма гайвани, в зависимости от вида чая.

• Для заваривания мелколистового, почечного и сферически скрученного чая заполняйте гайвань на одну треть объёма.
• Для заваривания крупнолистового и продольно скрученного чая заполняйте гайвань на половину объёма.

Важно помнить, что избыток чайных листьев может сделать напиток слишком крепким и горьким, а недостаток — слабым и невыразительным. Экспериментируйте с количеством чая и временем настаивания, чтобы найти идеальный баланс вкуса и аромата, который подходит именно вам.

Ошибки, которые можно допустить при заваривании чая в гайвани:

• Брать горячую гайвань неосторожно. Одна из самых частых ошибок — хватать горячую посуду всей ладонью или пальцами, что может привести к ожогам. Вместо этого нужно аккуратно держаться за самые прохладные части гайвани: широкий край, «кнопочку» на крышке или блюдце.
• Неправильный зазор при сливе чая. Если зазор между крышкой и чашей слишком мал, чай будет стекать медленно и хаотично, превращаясь в «водопад», из-за чего можно обжечься или пролить мимо пиалы. С другой стороны, слишком широкий зазор может привести к тому, что чайные листья также выльются вместе с напитком.
• Неправильное положение пальцев. Важно избегать касания тех участков гайвани, где течёт горячий чай или выходит пар. Это не только неудобно, но и чревато ожогами, особенно при первых попытках заваривания.