Дянь Хун — красный китайский чай из Юньнани

Дяньхун — это знаменитый китайский красный чай, родом из провинции Юньнань, которая славится своими уникальными климатическими условиями и богатой чайной историей. Само название «Дяньхун» переводится как «Красный чай с земли Дянь», где «Дянь» — это древнее сокращённое название Юньнани.

Дянь Хун — красный китайский чай из Юньнани

Для россиян этот чай является самым привычным и знакомым из китайских – именно его китайские аналоги привыкли называть чёрным и пить по утрам. Он способен удивить своим разнообразием, ведь различают много видов Дянь Хунов – некоторые можно назвать более повседневными, другие могут изумить необычностью букета и отлично подойти для внимательного чаепития.

История появления Дянь Хуна:

Сорт Дянь Хун был специально создан в конце 1930-х годов для конкуренции с чайными производителями Индии и Шри-Ланки. Его родина — город Фэнцин в провинции Юньнань, ранее известной как земля Дянь. Полное название этого чая — Дяньси Хун Ча, что переводится как «Красный чай с земли Дянь».

Пионерами в создании чая были технологи Фэн Шаоцю и Чжэн Хэчунь, которые в 1937 году отправились в Юньнань, чтобы наладить производство. Их задача была непростой, но они смогли вывести сорт чайного дерева с листьями и почками, идеально подходящими для глубокой ферментации.

7 июля 1938 года была выпущена первая партия Дянь Хуна, которую сразу отправили в Великобританию. Этот чай быстро завоевал любовь благодаря своей яркости, мягкости и глубине вкуса. Особенно ценились его золотистые листочки с ворсинками на внешней стороне листа. Дянь Хун стал настолько популярным, что вскоре начал экспортироваться по всему миру, покоряя гурманов и любителей чая своим уникальным вкусом и элегантным внешним видом.

Дяньхун — это знаменитый китайский красный чай, родом из провинции Юньнань

Технология производства дянхунов:

Обработка дяньхуна в обязательном порядке включает в себя сбор, подвяливание, сминание, ферментацию и сушку.

Для производства Дяньхуна используют крупные почки и 2-3 листа, которые покрыты бархатистыми ворсинками. Чаще всего сбор сырья проводится машинным способом, что ускоряет процесс на крупных производствах, но ручная сборка также практикуется для создания высококачественных чаёв. Ручной сбор позволяет более тщательно отбирать листья, что особенно важно для элитных сортов.

Подвяливание – это процесс, который необходим для удаления лишней влаги из чайных листьев. Этот этап подготавливает сырьё к дальнейшим процессам обработки, делая его более гибким и удобным для скручивания. Если не провести подвяливание, то при скручивании лист может трескаться и крошиться.

На этапе сминания листья скручивают вручную или с помощью специальных машин. Лист бережно надламывается, высвобождая сок и вступая в реакцию с кислородом. Этот процесс запускает ферментацию, которая превращает свежий чайный лист в насыщенный красный чай. После сминания листья сворачиваются в жгутики и укладываются в корзины, где их накрывают тканью для сохранения необходимой влажности.

Ферментация — это ключевой этап в производстве Дяньхуна. Под контролем технолога листья проходят процесс окисления, который достигает примерно 90 %. Именно этот высокий уровень ферментации придаёт чаю его характерный тёмно-красный цвет и глубокий вкус с насыщенными ароматами. Чем дольше длится ферментация, тем более интенсивным становится вкус чая.

Сушка останавливает ферментацию в нужный момент и фиксирует вкус и аромат в чайном листе. Листья сушат при высокой температуре, что предотвращает дальнейшее окисление и сохраняет все важные свойства чая. Этот этап также помогает создать стойкую текстуру листа, который остаётся свежим на протяжении долгого времени.

Как по названию понять, что красный чай является Дянь Хуном?

В наше время Дянь Хуны делают в большинстве округов провинции Юньнань. Отсюда классификация по месту произрастания: если в названии красного чая есть Фэнцин, Линьцан, Мэнхай, Шуанцзян, Цзингу, Юндэ, Манфэй, Булан, то перед вами Дянь Хун. Это названия уездов, деревень или гор.

На рынке представлено огромное количество юньнанских красных чаёв, например: Мао Фэн Дянь Хун, Е Шен Дянь Хун, Цзинь Хао Дянь Хун. Каждый сорт имеет уникальный вкус, ведь есть небольшие различия в используемом сырье, типе скрутки и обработке.

Дяньхун — это знаменитый китайский красный чай, родом из провинции Юньнань

Как заваривать красный чай Дянь Хун?

Для заваривания Дянь Хуна лучше всего использовать глиняную или фарфоровую посуду, например, гайвань или исинский чайник. Эти материалы помогают удерживать тепло, что важно для раскрытия вкуса красного чая. Стеклянная посуда, хотя и красивая, не так хорошо сохраняет температуру, а для заваривания Дянь Хуна нужна вода температурой около 85-95 градусов.

Дяньхун — это знаменитый китайский красный чай, родом из провинции Юньнань

Для начала возьмите около 6 грамм чая на каждые 100 мл объёма посуды. Залейте листья горячей водой и сразу слейте первый пролив через 6-10 секунд. Это нужно для того, чтобы чайные листья «проснулись» и промылись. Следующие проливы можно делать, постепенно увеличивая время настаивания на 5-10 секунд, чтобы чай раскрылся во всём своём великолепии. Однако не стоит передерживать чай слишком долго, иначе может появиться лишняя терпкость, которая перебьёт естественные нотки напитка.

Несмотря на общие рекомендации, не бойтесь экспериментировать с количеством заварки, температурой воды и временем настаивания — так вы сможете найти свои идеальные пропорции и ещё сильнее полюбить этот удивительный чай.

Как хранить красный чай?

Важно помнить и о правильном хранении красного чая. Чтобы сохранить его вкус и аромат, держите его в герметичных ёмкостях, подальше от солнца и влаги. Чай легко впитывает посторонние запахи, поэтому храните его вдали от сильно пахнущих продуктов и специй.