Биохимия чайного листа: L-теанин и кофеин

Почему чай бодрит мягче, чем кофе? И почему зелёный и чёрный чаи воздействуют по-разному?

Давайте окунёмся в биохимию листа, чтобы разобраться с этими вопросами. В составе китайского чая насчитывается около трёхсот микроэлементов, которые растворяются в воде и воздействуют на наш организм. Самый известный из них — кофеин.

! Кофеин — это стимулятор центральной нервной системы, алкалоид, который содержится в чае, кофе, какао и других растениях. Он блокирует рецепторы аденозина, из-за чего мы чувствуем бодрость.В чае его содержится от 30 до 60 мг на кружку, а в кофе — от 60 до 200 мг. Из-за чего ощущение бодрости более резкое и сильное от чашки эспрессо, нежели от пуэра.

Однако помимо знаменитого кофеина, в листе чая содержится L-теанин. Больше всего его содержится в зелёном чае первого сбора, а в кофе его вовсе нет.

! L-теанин — это аминокислота, которая входит в состав чайного листа. Она оказывает влияние на общее состояние умственной активности и мозгового возбуждения. Считается, что отвечает за расслабление, снижение стресса и улучшение настроения.

Их сочетание в чае в некоторой степени даёт тот уникальный эффект: теанин сглаживает резкость кофеина, делая бодрость плавной и долгой, без последующего резкого спада.

Однако и внутри китайского чая пропорции этих двух веществ могут сильно различаться, ведь многое зависит от обработки листа и сырья. И их соотношение определяет, будет ли чай скорее расслабляющим (много теанина, умеренно кофеина) или тонизирующим (мало теанина, много кофеина), что вы можете увидеть в инфографике поста.