Гора Ли Шань — «Грушевая гора»
Знаменитый тайваньский улун. Ли Шань (梨山) переводится как «Грушевая гора». Расположена в уезде Тайчжун в центральной части Тайваня. Чайные плантации Ли Шаня находятся на высоте от 1700 до 2600 метров — одни из самых высоких в мире. Ещё выше в этом же регионе — только знаменитый Да Юй Линь, но плантаций там совсем мало.
Высокогорье — ключевое для профиля чая. Выше 1600 метров температура ниже, перепад между днём и ночью больше, туманы задерживаются дольше. Чайный куст растёт медленнее, лист накапливает больше ароматических веществ и аминокислот. Отсюда и характерный высокогорный вкус — чистый, концентрированный, с длительным сладковатым послевкусием.
Что такое гао шань
Гао шань (高山) переводится как «высокие горы». Это общее обозначение для тайваньских высокогорных улунов — чаёв, выращенных выше 1000 метров над уровнем моря. В эту категорию входит не только Ли Шань, но и Алишань, Шань Линь Си, Да Юй Линь. У всех них есть общие черты: светлая обработка (слабая окислённость, 15–25 %), плотная шариковая скрутка, маслянистая текстура настоя, узнаваемый цветочный аромат.
Ли Шань среди гаошаней выделяется высотой плантаций и фирменной «кремовостью» вкуса — у неё одна из самых мягких и сливочных текстур в категории.
Сорт куста
Классическая Ли Шань делается из сорта Цин Синь (青心) — «Зелёное сердце», один из самых уважаемых тайваньских сортов. Он даёт тонкий цветочный аромат и мягкую сладость, за счёт которых Ли Шань и получила свою репутацию.
Вкус и аромат улуна Ли Шань
- Сухой лист — тёмно-зелёные плотно скрученные шарики с длинными стеблями. Аромат спокойный, свежий, с лёгкой цветочной нотой. В прогретой посуде лист отдаёт яркий букет: белые цветы (жасмин, османтус), свежие сливки, лёгкие фруктовые ноты (зелёное яблоко, персик), медовая база в фоне.
- Вкус маслянистый, обволакивающий, с характерной для Ли Шаня «кремовой» текстурой. Чистая цветочная сторона держится всё чаепитие и дополняется плавно нарастающей сладостью.
- Послевкусие долгое, прохладное, с характерной «возвращающейся сладостью» (хуэй гань, 回甘) — ощущение свежей сладости, которое поднимается на нёбе через несколько секунд после глотка. На поздних проливах появляются более глубокие тона — медовая основа, лёгкая древесно-ореховая нотка. Чай хорошо держит проливы: 6–8 завариваний остаются вкусными, с постепенным смягчением профиля.
Эффект
Освежающий, мягко расслабляющий, располагающий к спокойному настроению. Классический эффект высокогорных улунов — ровная ментальная ясность без бодрости.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 15–20 секунд (шарики распускаются постепенно, первым проливам нужно время);
- Каждый следующий пролив увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: фарфоровая гайвань или фарфоровый чайник. Исинскую глину не используйте — она «съест» тонкие цветочные ноты.
Шарики Ли Шаня раскрываются постепенно, за 2–3 пролива. Если торопиться с короткими проливами, вкус может не раскрыться полностью на первом раунде.
