3 Вида Сушки Чая

Процесс производства чая состоит из множества этапов, и финальная сушка занимает особое место. Она не только завершает создание чайного листа, но и влияет на его вкус, аромат и качество. В Китае выделяют три основных традиционных метода сушки чайного листа.

1. Чаоцин (炒青) — прожаривание

Чаоцин. Три вида финального высушивания чайного листа.

Метод прожаривания чайного сырья на высокой температуре. Его используют как для остановки ферментации на начальных этапах производства, так и для финальной сушки. Особенно популярен этот метод при обработке зелёных чаёв. Прожаривание позволяет сохранить свежесть и яркость вкуса чая, а также придать ему характерный жареный аромат.

2. Хунбэй (烘焙) — сушка в печах

Хунбэй. Три вида финального высушивания чайного листа.

Изначально этот метод заключался в сушке чайного листа в плетёных корзинах над углями. Однако с развитием технологий традиционные способы постепенно заменяются более современными. Сейчас для Хунбэй чаще всего используют электрические духовые шкафы или специальные печи. Преимущество метода: минимальное вмешательство человека, возможность обработки больших объёмов сырья. Этот метод широко применяется для различных видов чая благодаря его эффективности и универсальности.

3. Шайцин (晒青) — сушка на солнце

Шайцин. Три вида финального высушивания чайного листа

Метод сушки чайного листа под солнечными лучами. Один из самых древних и натуральных способов обработки чая. Листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах или на открытом воздухе, где они постепенно высыхают под воздействием солнца. Этот процесс обеспечивает мягкую и щадящую сушку, позволяя сохранить ферментативные процессы. Нередко шайцин используют для производства шен пуэров, белых и красных чаёв, чтобы сохранить их способность меняться со временем. Шайцин требует определённого количества солнечных часов и стабильной погоды, что делает метод трудоёмким, но придаёт чаю характерный аромат и природный вкус.

Итог:

Для каждого вида чая существует свой оптимальный способ сушки. Основное отличие этих методов — температура. Например, сушка под солнце более щадящая, чем прожаривание при высокой температуре.