Чем больше заказ, тем больше скидка!
Чем больше заказ, тем больше скидка!
Что такое чай в бамбуке?
Существует два вида чая в бамбуке: первый — чай, прошедший ферментацию в стволе бамбука, и второй — сувенирный вариант, когда готовый чай прессуют в сухой бамбук.
Нас, конечно, интересует чай, ферментированный в самом бамбуке, именно этот продукт имеет гастрономическую ценность.
Бамбуковый чай — это традиционное приготовление чая древних народностей, проживающих на территории провинции Юньнань.
Опытным путем выяснили, что для приготовления необходимы определенные сорта бамбука. Обычно выбирают сорта Сян Чжу 香竹 и Тянь Чжу 甜竹, они лучше всего подходят для взаимодействия с чайным листом и не добавляют горечи чаю.
Как происходит производство:
В гору по тропе можно подняться только на мотоцикле. Час пути, и перед нами густой бамбуковый лес. Надо найти подходящий: бамбук не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Взяли мачете и за работу.
Вернуться в деревню тоже приключение – много стеблей с собой не забрать. Вариант с тем, чтобы нарубить большое количество бамбука, отпадает, ведь хранить его не получится – он высохнет на складе и станет непригодным для чая.
Вернувшись на ферму, надо разрубить на «колени», оставляя по краям узлы. Потом очистить и промыть чистой водой.
Готовым сырьем Мао Ча заполняют ствол бамбука и кладут над углями или открытым огнем. Для каждого рецепта свои угли – какие-то дают копченый аромат, а какие-то никак не влияют на чай. Огонь тоже не должен быть слишком большим или слишком маленьким, чтобы влага в стволе бамбука испарялась равномерно, но не пересушила растение.
В бамбуке начинает испаряться сок. Он впитывается в чай и взаимодействует с ним. На этом этапе чай дополнительно ферментируется.
В процессе лист распаривается, становится мягким, и его палкой прессуют глубже в бамбуковый ствол. Постепенно добавляют еще Мао Ча и вновь кладут над огнем. Тут важно не повредить лист и делать всё аккуратно.
Это вариант ферментации на маленькой ферме с небольшим потоком. На больших производствах лист быстро распаривают в специальной машине и сразу трамбуют в бамбук.
После пропекания нужно очистить бамбуковую кожу наждачкой, проделать отверстия с каждой стороны бамбукового тела, чтобы лишняя влага испарилась из ствола бамбука, а затем отправить на хранение.
Кстати, бамбуковые опилки и волоски — это не самое приятное для кожи. Даже в перчатках и одежде руки зудят.
Естественно, все эти манипуляции прибавляют чаю стоимость и ценность, но, на мой взгляд, оправданно. Благодаря ферментации в бамбуке, чай обретает неповторимый вкус, становится более ароматным и сладким во вкусе.
За рабочий день с рассвета до заката изготавливается около десяти бамбуковых чаёв.
В нашем магазине есть два замечательных представителя бамбукового чая нашего производства:
Максим Рубан
Автор статьи
Основатель магазина ЧАЁК и эксперт в области китайской чайной культуры. Регулярно посещает Китай для тщательного подбора ассортимента, установления прочных связей с фермерами и изучения тонкостей чайных технологий. Максим активно экспериментирует и популяризирует традиции чая в России.