Чаекшоп

Что такое чай в бамбуке?

Существует два вида подобного чая:

  • Чай, прошедший ферментацию в стволе бамбука 
  • Сувенирный вариант, когда готовый чай прессуют в сухой бамбук.

Нас, конечно, интересует чай, ферментированный в самом бамбуке, именно этот продукт имеет гастрономическую ценность.

Бамбуковый чай — это традиционное приготовление чая древних народностей, проживающих на территории провинции Юньнань.

Опытным путем выяснили, что для приготовления необходимы определенные сорта бамбука. Обычно выбирают сорта Сян Чжу 香竹 и 甜竹 Тянь Чжу, они лучше всего подходят для взаимодействия с чайным листом и не добавляют горечи чаю.

Как происходит производство?

В гору по тропе можно подняться только на мотоцикле. Час пути и перед нами густой бамбуковый лес. Надо найти подходящий: бамбук не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Взяли мачете и за работу.

Вернуться в деревню тоже приключение – много стеблей с собой не забрать. Вариант с тем, чтобы нарубить большое количество бамбука отпадает, ведь хранить его не получится – он высохнет на складе и станет непригодным для чая.

Вернувшись на ферму, надо разрубить на «колени» оставляя по краям узлы. Потом очистить и промыть чистой водой.

«Колени» бамбука

Готовым сырьем Мао Ча заполняют ствол бамбука и кладут над углями или открытым огнем. Для каждого рецепта свои угли – какие-то дают копченый аромат, а какие-то никак не влияют на чай. Огонь тоже не должен быть слишком большим или слишком маленьким, чтобы влага в стволе бамбука испарялась равномерно, но не пересушила растение.

В бамбуке начинает испаряться сок. Он впитывается в чай и взаимодействует с ним. На этом этапе чай дополнительно ферментируется.  

В процессе лист распаривается, становится мягким и его палкой прессуют глубже в бамбуковый ствол. Постепенно добавляют еще Мао Ча и вновь кладут над огнем. Тут важно не повредить лист и делать всё аккуратно.

Это вариант ферментации на маленькой ферме с небольшим потоком. На больших производствах лист быстро распаривают в специальной машине и сразу трамбуют в бамбук.

После пропекания нужно очистить бамбуковую кожу наждачкой, проделать отверстия с каждой стороны бамбукового тела, чтобы лишняя влага испарилась из ствола бамбука, а затем отправить на хранение.

Кстати, бамбуковые опилки и волоски это не самое приятное для кожи. Даже в перчатках и одежде руки зудят.

Естественно все эти манипуляции прибавляют чаю стоимость и ценность, но на мой взгляд оправданно. Благодаря ферментации в бамбуке, чай обретает неповторимый вкус, становится более ароматным и сладким во вкусе.

За рабочий день с рассвета до заката изготавливается около десяти бамбуковых чаёв.

Шен пуэр в бамбуке производства «ЧАЕК»

В нашем магазине есть два замечательных представителя «бамбукового чая» нашего производства:

14 марта 2022 г.