5 стилей чаепития в современном Китае

Китайское чаепитие напоминает диалекты разных регионов: общий язык чая понятен всем, но его звучание меняется от места к месту. Вот пять уникальных стилей чаепития, которые раскрывают богатство чайной культуры Китая.

Как пьют чай в Китае:

1. Прямо из гайвани

Сычуаньское заваривание зелёного чая

В провинции Сычуань зелёный чай предпочитают пить прямо из гайвани — без переливания в чашки. Листья заливают горячей водой, немного настаивают, а затем, слегка сдвигая крышку, пьют ароматный настой. Этот метод прост, удобен и идеально подходит для неспешных бесед, отражая традиции и атмосферу Сычуани, где чайная культура играет важную роль. Именно так, в качестве чашки с крышкой, гайвань использовалась изначально, задолго до того, как стала частью сложных чайных церемоний.

2. Покрепче да пожёстче

Чаочжоуское чаепитие с гуандунским улуном.

Чаочжоуское чаепитие, распространённое в Гуандуне, сосредоточено на тёмных улунах из местных сортов. Заваривая чай вроде Фен Хуан Дань Цун, чайные мастера добиваются до той самой вяжущей и терпкой стороны чая. Маленький заварник наполняют листьями до краёв, а проливы делают чуть дольше, чем обычно, чтобы горечь переходила в насыщенную сладость.

«Горечь, переходящая в сладость, горечью не считается», — любят повторять в Гуандуне.

3. Метод сухого заваривания

Сухое заваривание в Уишани и на Тайване.

Гань Пао Фа (干泡法) в переводе с китайского «Метод сухого заваривания». Он распространён в Уишани и на Тайване, но география не ограничивается только этими двумя регионами, в других провинциях его тоже изредка практикуют.

Лейтмотивом чаепития является аккуратность и эстетика пространства: внимание к каждой детали, полная концентрация на процессе и задействование посуды, немного отличающейся от привычной. В «Гань Пао Фа» используется большое чайное полотно и чайный пруд вместо чабани. Полотно, размером до метра или больше, создаёт основу для всей композиции, а пруд служит для слива первого пролива и воды, использованной для омывания посуды. Эстетика дополняется подставками под пиалы, джутовой тряпочкой или тарелочкой под чайник и изящными чайными фигурками.

Этот метод получил название «сухого» из-за негласного правила — чайное полотно должно оставаться сухим на протяжении всего чаепития, что кажется простым, но на практике требует высокой концентрации и мастерства.

4. Классическая Пин Ча

В Юньнани дегустацию чая называют Пин Ча. Здесь особое место отводится пуэрам, которые заваривают в чайниках из исинской или цзяньшуйской керамики. Эти чайники выдерживают высокие температуры, что позволяет раскрыть пуэр до последней капли вкуса.

5. Чай в стакане

Чаепитие в Чжэцзяни — это крайне простой, даже «бытовой» вариант заваривания.

Родина зелёного чая Лунцзин, провинция Чжэцзян, славится своей простотой в заваривании, которая близка и понятна каждому жителю стран СНГ. Здесь чай заваривают прямо в обычном стакане или стеклянной банке, без лишних действий и аксессуаров. По мере остывания напитка в него добавляют кипяток, чтобы разбавить терпкость или сохранить тепло.

Пять традиций чаепития — это лишь малая часть удивительного мира китайской чайной культуры. Каждый стиль отражает не только особенности чая, но и характер региона, его традиции и образ жизни. За пределами Китая также формируются свои уникальные методы и ритуалы заваривания чая. Например, всё больше популярности набирают варка чая и использование чайных колб, что адаптирует древние традиции к современному ритму жизни.