Чаекшоп

Шен Пуэр. Этапы производства, отличие от Шу, эффект.

Шен Пуэр или Зелёный,"живой" Пуэр – одна из категорий Пуэра.

В отличие от древесного и землистого Шу пуэра он не проходил этап искусственной постферментации, поэтому в нём остались свежие, травяные и сухофруктовые нотки.

Подробнее о Шу Пуэре читать здесь.

Шен пуэр даёт удивительный эффект - он является естественным природным энергетиком, хорошо тонизирует, некоторым людям способен подарить ощущение расслабленности, обладает приятным вкусом и легким ароматом.

В качестве сырья, называемого Мао Ча, для зеленого пуэра выступают произрастающие в Юньнани стволовые деревья и кусты камелии китайской.

Вкус Шен Пуэра

Чаю этой категории присущи характерные оттенки сухофруктов, зеленого винограда, легкая кислинка во вкусе. Многогранность вкуса зависит от качества сырья, места произрастания, продолжительности и способа хранения.

Шен Пуэр является тем самым чаем, подчиняющимся правилу "чем старше, тем интересней", благодаря накопленным в листьях минеральным веществам, процесс ферментации не ускоряется и чай может храниться очень длительное время, по мере старения вкус становится более глубоким, интересным, в послевкусии проявляется больше различных тонких ноток. 

Производство пуэра:

Сбор. В округе Сишуанбанна в провинции Юннань собирают сырье для Пуэра с начала весны по середину осени, каждый сезон по-своему влияет на сырье, добавляя те или иные качества во вкус и аромат готового продукта. В зависимости от климата и погодных условий, в начале сезона листья начинают расти не одновременно, поэтому сперва собирают сырье с молодых чайных кустов, а после с древовидных старых деревьев. С чайного побега как правило собирают почку и 4 листа, которые убирают в корзину, закрепленную на поясе или за спиной трудящегося. Сбор сырья производится вручную и крайне аккуратно, поскольку сминание и надламывание чайного листа недопустимо – это приводит к ферментации сырья прежде необходимого срока и делает его непригодным. 

Обжарка сырья в котле.

По окончании сбора, сырье равномерно раскладывают на открытом воздухе, чай подвяливается на солнце, теряет до 30% влаги. Данная процедура длится около 3 часов и запускает плавную ферментацию, а также убирает запахи травы и сена у сырья, добавляя оттенки фруктов, меда, пряностей.

Следующим этапом является обжаривание чайных листьев. Сырье обжаривают в специальных воках или в поддонах. Делается это с целью остановить ферментацию, температура сырья повышается до 80 градусов Цельсия. На крупных предприятиях вместо ручной обжарки используют специальные печи, позволяющие увеличить продуктивность в несколько десятков раз. По окончании обжаривания чайное сырье раскладывается ровным слоем, охлаждается до комнатной температуры и отправляется на следующий этап – скручивание.

Скручивание бывает как ручное, так и машинное. Ручное считается более предпочтительным, однако крайне трудоемким и требует гораздо больше времени. На данном этапе листья принимают нужную форму и приобретают аромат. После скручивания листья высушиваются на солнце или в проветриваемом помещении.

Процесс скручивания чайного листа.

Далее сырье переносят в специальные хранилища. Некоторые Шен Пуэры прессуют сразу, для производства некоторых сырье хранится еще от 2 до 4 лет. В процессе прессовки, заранее взвешенные чайные листья складываются в металлическую форму и пропариваются. Это делается для размягчения чайного листа, который после размягчения укладывают в специальные хлопчатобумажные мешки. Далее листья помещаются под каменные либо гидравлические прессы. Готовый продукт заворачивается в рисовую бумагу и отправляется на хранение.

Прессованный Пуэр бывает разной формы - формы блина, того самого бина, о котором слышно во всех разговорах о Пуэре, кирпича, формы гнезда или точи, тыквы и гриба. Доказано, что процесс дозревания чая в блинах с большой плотностью прессовки занимает больше времени, чем в мягких блинах. Однако блины мягкой прессовки требуют более бережного хранения.

Процесс постферментации в  Шен Пуэре продолжается в течение всего времени его хранения, цвет чайного листа изменяется с течением времени, вкус и аромат становятся глубже и интереснее.

27 мая 2021 г.