Те Гуань Инь Шоу Гун

«Те Гуань Инь Шоу Гун» — один из самых знаменитых китайских улунов с юга провинции Фуцзянь, чьё название буквально означает «Железная Богиня Милосердия». Шоу Гун (手工) — маркер способа производства, переводится как «ручная работа».

Этот образец создан в деревне Сипин (уезд Аньси, провинция Фуцзянь) — месте, где находятся материнские кусты Те Гуань Иня и где сохранилась наиболее традиционная технология его производства. В отличие от большинства образцов Те Гуань Иня, который сегодня делают преимущественно на машинах, Шоу Гун изготавливается полностью вручную — каждый этап мастер контролирует лично. Это придаёт чаю плотность, глубину и маслянистость, которых сложно добиться механическим способом.

Технология производства Те Гуань Инь Шоу Гун

Создание этого улуна — многоэтапный процесс, занимающий около двух суток и требующий точности, опыта и чуткости к листу. Ключевые стадии:

1. Сбор сырья. Для чая отбирают зрелые, сочные листья с взрослых горных кустов. Оптимальное время сбора — весна, когда лист накапливает максимум ароматических веществ. Высокогорные сады Сипина расположены на высоте около 1400 метров: контрастные перепады температур замедляют рост листа и позволяют накопить больше вкуса и аромата.
2. Подвяливание. Листья раскладывают на бамбуковых подносах, где они теряют часть влаги. Это запускает биохимические процессы, размягчает лист и подготавливает его к дальнейшей обработке. 
3. Встряхивание и охлаждение. Листья аккуратно встряхивают вручную, слегка травмируя края. Это провоцирует окисление в местах повреждений, тогда как центральная часть листа остаётся зелёной. Затем сырьё охлаждают, контролируя скорость ферментации. По классическому канону этот цикл повторяется не менее пяти раз — именно здесь ручная работа принципиально отличается от машинной. 
4. Фиксация (убийство зелени). Листья прогревают, останавливая ферментацию, закрепляя аромат и придавая листу эластичность. 
5. Скручивание. Сырьё вручную заворачивают в ткань и скручивают, придавая листьям характерную форму. В отличие от машинного производства, листья получаются не идеально круглыми — небольшими неровными «креветками». Именно так выглядит настоящая ручная работа. Этот этап также повторяется многократно.
6. Сушка и прогрев. Нагрев придаёт глубину аромата и стабилизирует свойства чая.

При заваривании Те Гуань Инь раскрывается, превращаясь в крупные листья, и наполняет пространство ярким цветочным ароматом. Благодаря многократным циклам ручной обработки этот чай выдерживает до десяти заваривований.

Вкус и аромат улуна Те Гуань Инь:

• Аромат чая яркий и нежный, с деликатными сливочными оттенками, которые дополняются освежающими нотами свежескошенной травы, жасмина и подсолнечных семечек.
• Вкус нежный, сбалансированный и мягкий. Раскрывается маслянистой  и плотной текстурой. Натуральная сладость листа прекрасно сочетается с нежной травянистой ноткой и свежестью, а послевкусие удивляет интересными оттенками жирных сливок и карамели.

Рекомендации по завариванию Те Гуань Инь:

Чтобы Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.