Сун Чжун Дань Цун

Сун Чжун Дань Цун — это тёмный улун сильного пропекания из провинции Гуандун. Чай происходит с горы У Дун — центрального района гор Феникс, где он растёт на высотах около 1000 метров над уровнем моря.

Его название переводится как «Одинокий куст эпохи Сун», и легенды гласят, что его предки росли на горе Феникс ещё во времена Южной династии Сун (XII-XIII вв.). Чай происходит с высот горы У Дун, сердца Феникса, где туманы, скалы и старые деревья создают уникальный терруар. Весь современный Сун Чжун производится с вегетативно размноженных потомков тех самых древних материнских деревьев.

Как и столетия назад, производство Сун Чжун — это искусство точности. Чай собирается вручную один или два раза в год с кустов-потомков древних деревьев. Ключевой этап — традиционная сильная или средняя прожарка над древесным углём. Этот многократный «хун пэй» не просто сушит лист, а «запекает» его профиль в тёплый, согревающий вкус с нотами карамели, сухофруктов и жареных орехов. Сухой лист — туго скрученный, тёмно-коричневый с бордовым отливом, а настой даёт плотный, золотисто-янтарный цвет.

Вкус и аромат улуна:

• Аромат сухого листа и настоя — яркий, изысканно-сложный. В нём переплетаются яркие пряные цветочные ноты с оттенками спелых  фруктов (абрикос, персик, папайя) и тёплыми нотами мёда, миндаля и пряностей.
• Вкус насыщенный, бархатисто-плотный и невероятно устойчивый. Вкус разворачивается постепенно: начальная сладкая фруктовость перетекает в плотную минеральность и лёгкую благородную терпкость, которая моментально растворяется в волне «возвращающейся сладости».

Рекомендации по завариванию чая:

Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 90–95 °C;
• Первый пролив: 3 секунды. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на 4–7 секунд;
• Посуда: гайвань, фарфоровый или стеклянный чайник, типот, колба.