Китайские красные чаи из Уишань. Золотые Брови, Сяо Чжуны и другие
Уишань славится своими улунами, но не менее интересными считаются красные чаи этого региона.
Родиной Золотых бровей или Цзинь Цзюнь Мей, Серебряных бровей или Инь Цзюнь Мей и Сяо Чжунов считается маленькая деревушка Тун Му, она находится на заповедной и охраняемой территории в 50-ти километрах от города Уишань. Попасть иностранцам туда невозможно, а китайцам необходимо получить специальный пропуск.
Погодные условия в этом месте очень полезны чайным кустам – разница между ночной и дневной температурой высокая из-за этого чай растет медленно, высокая влажность из-за высоких гор, окружающих деревню, чистый воздух, частые туманы. Влияние человека на природу малозаметно, а использование удобрений строго запрещено. Больше 96 процентов территории покрыто растительной жизнью.
Чаинки «бровей» имеют тонкую изящно изогнутую форму, напоминающую брови азиатских девушек, отсюда и название.
Технология производства:
Все красные Уишаньские чаи изготавливаются по схожим технологиям, основное различие – сырьё.
- Для золотых бровей вручную собирают только верхние не распустившиеся почки в первой половине марта.
- Для серебряных бровей – верхнюю почку и листик во второй половине марта.
- Сяо Чжун собирают позднее – в мае. Для него нужны три-четыре листочка.
Перед началом всех процедур сырьё проветривается на открытом воздухе около трёх часов.
Дальше лист укладывают на сетку ровным слоем и ошпаривают потоком горячего воздуха периодически вороша и переворачивая на протяжении четырёх часов. На этом этапе лист начинает приобретать красноватый цвет по краям.
Для начала окисления приступают к сминанию листа в специальной машине – роллере. В течение часа станок надламывает, но не разрывает листики, и они пропитываются собственным соком.
Ферментируется чай в темном помещении разложенный в большие плетёные корзины и накрытый плотной влажной тканью. Лист долго окисляется, темнеет и наполняет пространство ароматом.
Примерно через двенадцать часов чай подсушивают в специальных сушильных шкафах температурой около 80-ти градусов на протяжении двух часов, чтобы остановить ферментацию.
После всех этих процедур получаются вкусные красные. Но важно отметить, что чайная индустрия развивается и соответственно появляются новые нюансы в производстве.