Какие сорта китайского чая существуют: знакомимся с классификацией

Выбор китайского чая огромен, а разнообразие вкусов удивительно. И если вы только начинаете знакомство с этой темой, неизбежно встаёт вопрос: какие сорта китайского чая вообще существуют? Разобраться в этом несложно, если запомнить шесть ключевых групп. Каждая обладает уникальной технологией производства и дарит особенные ощущения.

Промокод «СУТЬ10» дарит 10 % скидку на заказ в нашем интернет-магазине. Просто введите его при оформлении заказа на сайте chaekshop.ru, чтобы воспользоваться выгодой прямо сейчас!

Основные категории китайского чая

Чай в Китае принято делить по степени ферментации чайного листа — именно она определяет цвет настоя, глубину вкуса и характер напитка:

Зелёный (Люй Ча) — 0–5% ферментации
Белый (Бай Ча) — 5–15% ферментации
Жёлтый (Хуан Ча) — 10–20% ферментации
Улун (Цин Ча) — 30–70% ферментации: южнофуцзяньский, северофуцзяньский, гуандунский, тайваньский, юньнаньский
Красный (Хун Ча) — 70–100% ферментации
Пуэр — 100% ферментации + постферментация: шу и шен

Зелёный чай

Самый близкий к свежему листу: его прогревают или пропаривают почти сразу после сбора, останавливая окисление. Настой прозрачный, с травянистыми, цветочными и ореховыми нотами. Главные достоинства — лёгкость, свежесть и высокое содержание антиоксидантов.

Главные сорта: Лун Цзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн.

Белый чай

Сырьё лишь подвяливают на солнце и сушат, почти не сминая — это минимальная из возможных обработок. Вкус деликатный, медово-фруктовый, без горечи. Ценится за мягкое расслабляющее действие и высокое содержание L-теанина. При длительном хранении в правильных условиях превращается в выдержанный чай с новым характером.

Главные сорта: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань.

Жёлтый чай

Редкая группа — производят с этапом томления: лист «укутывают» для медленного дозревания. Это убирает излишнюю травянистость, делая вкус бархатистым и сладковатым. Производство жёлтого чая требует мастерства и времени, поэтому сортов немного, а хорошие экземпляры ценятся высоко.

Главные сорта: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Хо Шань Хуан Я.

Улун

Настоящая сокровищница ароматов — от светлых цветочно-сливочных до тёмных пряно-древесных. Лист скручивают и ферментируют частично, край и середина могут быть окислены по-разному. Улун делится на пять региональных подвидов, каждый со своим характером. Подробнее — в статье «Китайский бирюзовый чай».

Главные сорта: Те Гуань Инь (светлый улун), Да Хун Пао (тёмный улун), Фэн Хуан Дань Цун (гуандунский).

Красный чай

В Европе его называют чёрным — не путайте. Глубокое окисление даёт тёмный настой с медовыми, шоколадными и сухофруктовыми тонами. Согревает, мягко тонизирует и хорошо сочетается с едой. Подробнее о разновидностях — в статье «Дянь Хуны — юньнаньские красные чаи».

Главные сорта: Дянь Хун, Ци Мэнь Хун Ча, Цзинь Цзюнь Мэй.

Пуэр

Уникальная группа, которая после изготовления продолжает созревать. Шен пуэр (сырой) со временем меняет травянистую резкость на сложную фруктово-древесную гамму. Шу пуэр (готовый) проходит ускоренное созревание, приобретая землистый, ореховый вкус и густой тёмный настой. Прессованные блины пуэра — отдельная чайная эстетика и инвестиция во вкус. Подробнее — в статье «Шу и Шен пуэры».

Где купить настоящий китайский чай?

Теперь вы точно представляете, какие сорта китайского чая формируют основную палитру вкусов — от весенней свежести зелёного до выдержанной глубины пуэра. Пробуйте разные группы, сравнивайте, находите свои любимые. Если не знаете с чего начать — возьмите набор «Чайное начало»: восемь разных сортов в одной коробке.

Загляните в наш каталог, чтобы купить настоящий китайский чай напрямую от проверенных поставщиков — с доставкой и подробным описанием каждого сорта.