Секрет чайного состояния, о котором никто не говорит

Вы наверняка слышали про «чайное состояние». Это тот самый загадочный эффект, о котором чайные мастера говорят с придыханием, а в песнях поют как о чём-то почти магическом.

Мы спросили подписчиков у себя в канале, знакомы ли они с этим ощущением, и оказалось, что почти все — около 77 % — хоть раз, но чувствовали что-то подобное. Тысячи людей каждый месяц гуглят «эффект чая» или «пьяный чай».

Но как на самом деле «поймать» это состояние? Дело в особенном сорте, способе заваривания или чём-то другом? Можно ли ощутить это с современным чаем, и откуда вообще взялись разговоры про «прущий» эффект? Давайте разбираться вместе.

Содержание

Промокод «СУТЬ10» дарит 10 % скидку на заказ в нашем интернет-магазине. Просто введите его при оформлении заказа на сайте chaekshop.ru, чтобы воспользоваться выгодой прямо сейчас!

Как говорили о чайном состоянии в древности

В Древнем Китае не использовали термин «чайное состояние» в том смысле, как мы его понимаем сегодня, но о влиянии чая писали очень красиво.

Первым, если верить легендам, о чае высказался Шэнь Нун. В своём трактате он назвал чай лекарством: чай даёт телу силу, а уму — удовлетворение. Это был взгляд на чай как на полезный отвар, и хотя до того самого «эффекта», который мы ищем, здесь ещё далеко, начало было положено.

Идём дальше. Древний врач Хуа То был краток: «Если долго пить горький чай, это ускорит силу мысли». Но самое яркое описание эффекта оставил поэт Лу Тун. В своей знаменитой «Песне о семи чашках чаях» он показал, как меняется состояние человека с каждой новой пиалой.

Первая чашка увлажнила уста и горло.
Вторая чашка разрушила одиночество и тоску.
Третья чашка развеяла мысли — помню лишь свиток в пять тысяч знаков.
Четвёртая чашка дала лёгкий пот, рассеяв через поры всю суету мирской жизни.
Пятая чашка очистила плоть и кости.
Шестая чашка приобщила к животворному духу бессмертных.
А седьмую чашку — и пить не стоило: лишь чую, как в подмышках рождается лёгкий ветерок.

Смотрите, что здесь происходит. Для него чайный эффект раскрывался поэтапно: сначала удовлетворяется простая физическая потребность — и только потом приходит то самое состояние невесомости. Это очень близко к тому, что мы с вами ищем. Какой именно чай пил Лу Тун — неизвестно; можем только предположить, что это был зелёный чай.

Лу Юй, автор легендарного «Чайного канона», подходил к делу куда приземлённее. Он тоже считал чай целебным напитком. По его словам, чай обладает холодной природой — и если чувствуешь себя «горячим», объятым меланхолией или просто болит голова, пара чашек отлично приводит в чувство.

Он же разделяет напитки по воздействию: «Если неожиданно напала меланхолия, печаль или гнев — можно обратиться к вину. Но если кто желает рассеять вечернюю бесплодную апатию — для этого предназначен чай».

Нажмите на изображение, чтобы открыть полностью.

Кстати, споры о том, что лучше — чай или вино — велись веками. В древнем Китае даже написали забавный текст «Спор чая и вина», где напитки буквально соперничали друг с другом. Главный аргумент в пользу чая был прост: после вина люди часто теряют контроль, а после чая мысли остаются чистыми. Для древнекитайских авторов чай был способом очистить тело, освежить дух и прояснить мысли — антиподом алкоголя, а не его заменой.

В современном Китае чаепитие стало неотъемлемой частью повседневной жизни. Так, в Сычуани традиционные чайные заведения функционируют как места для встреч и общения, где не принято сидеть тихо и спокойно. Напротив, в силу особенностей местного менталитета, там всегда шумно, многолюдно и накурено.

Нажмите на изображение, чтобы открыть полностью.

Это «чайная коллекция» — серия картин китайского художника-живописца по имени Чэнь Аньцзянь (陈安健), в которых чаепитие — это ключевой элемент антуража.

Как говорили о чайном состоянии в России

Если китайцы описывали чайное состояние как прояснение и полёт, происходившие чаще всего в уединении, то русская традиция говорила о нём немного иначе.

Чай появился в России в XVII веке, а до него традиционными напитками были «взвары» — отвары из трав и ягод. Поначалу к чаю отнеслись сугубо как к аптечному средству: его прописывали, чтобы «освежить кровь» или не уснуть во время затянувшихся церковных служб. Царю Михаилу Фёдоровичу его советовали от хандры, а ещё верили, что чай спасает от «заразительного воздуха».

Настоящий бум начался при Александре II, когда по всей стране стали открывать чайные. Самое интересное, что алкоголь в них был под строгим запретом. Зато чай лился рекой: приносили сразу два чайника — один с густой заваркой, другой побольше с кипятком. Именно тогда появилось то самое знаменитое чаепитие «до седьмого пота». Пили обязательно из блюдца — так чай быстрее остывал, но оставался горячим. В народе говорили «распариться» или «отойти душой».

Даже слово «чаёвничать» тогда означало не просто процесс, а особое состояние — когда ты никуда не спешишь, благодушно настроен и готов к долгим разговорам.

В русской литературе чай — это всегда про уют и душевное тепло. У Достоевского герой готов отказаться от всего мира, лишь бы спокойно попить чаю. У Чехова самовар — центральная фигура, рядом с которой люди наконец оттаивают и начинают искренне разговаривать. Лев Толстой писал, что чай помогает ему работать и пробуждает вдохновение.

В советское время у чая появилась тёмная сторона — чифирь. Это был настоящий концентрат, от двух глотков которого сердце колотилось, бросало в пот и тряслись руки. Именно тогда появились жаргонные словечки вроде «чифирнуть» или «словить приход от чая». А уже в 90-е, когда в России стали открываться первые чайные клубы, этот сленг прижился в новой среде — и выражения «чайное опьянение» и «вставило» стали частью современной чайной культуры.

Почему реп-культура так сильно повлияла на чайный жаргон

Главный виновник того, что мы вообще заговорили о чае в таком ключе — русский рэп конца нулевых. В треках пуэр стоял в одном ряду с вещами, о которых в приличном обществе не говорят. Именно от них пошли фразы про «пуэр, который вставляет». Для большинства молодых людей это было первым знакомством со словом «пуэр». А продавцы чая быстро смекнули, откуда дует ветер, и начали использовать тему «эффекта» в своих описаниях.

Чай в русский рэп пришёл через несколько личных историй. Прежде всего — Басты, Гуфа, Смоки Мо.

Гуф вырос в Пекине, учил китайский и застал пуэр не в московском клубе, а в китайской повседневности — для него чай был воспоминанием, и в текстах он описывал его в привычных жанру терминах эффекта. Баста пришёл к чаю через отказ от веществ, и в его подаче чай стал символом перемены — здоровым ритуалом, знаком взросления, который он позже довёл до логического конца, открыв собственную чайную лавку. Вместе со Смоки Мо Баста написал «Крепкий чай», где эстетика старой чайной школы превратилась в мужские посиделки и ритуал статуса в кругу своих.

Слушатель подхватил это жадно по нескольким причинам. Во-первых, чай в исполнении рэперов был устроен как привычные жанру сюжеты: ритуал заваривания «покрепче», утварь, круг своих, ожидаемый эффект — знакомая драматургия в легальной упаковке. Во-вторых, у самой чайной культуры в России не было живого языка: чайные клубы говорили эзотерически, и для молодёжи это был мёртвый словарь. Рэп подарил чаю слова — «вставляет», «накрыло», «тащит» — а когда у явления появляются слова, его начинают искать.

Параллельно развивалась и другая тусовка — эзотерики и востоковеды (например, Бронислав Виногродский), которые говорили про «чайную энергию», «ча ци» и медитацию. Они были в России ещё с 90-х, задолго до всякого хайпа, и видели в чае не способ «торкнуть», а глубокую философию.

Добил всё момент на рынке: ровно в те же годы в Россию хлынул доступный пуэр, появились интернет-магазины и чайные лавки в каждом городе. Запой рэп о пуэре в девяностых — покупать было бы негде. Так сложился уникальный случай, когда субкультурная музыка расфорсила целую товарную категорию: в Китае пуэр продавали тысячу лет через традицию, в России его за десять лет продал рэп.

Как на самом деле чай влияет на организм: биохимия чайного состояния

Теперь соберём все описания — и китайских лириков, и русских поэтов, и рэперов — воедино. Посмотрим, откуда берутся ноги у всех этих состояний.

Кофеин

В чашке чая его 30–70 мг (для сравнения в кофе — 80–150 мг), в крепком молодом шен пуэре — кратно больше. Он блокирует аденозиновые рецепторы: аденозин — вещество, накапливающееся за день и «давящее» на мозг сигналом усталости; кофеин мешает этому сигналу пройти. Отсюда бодрость и ускорение реакции. Подробнее о том, как бодрит чай, — в отдельной статье.

Важная деталь: кофеин из чая всасывается медленнее, чем из кофе, — отчасти потому, что связан с танинами, а L-теанин нивелирует негативное воздействие. Поэтому подъём энергии более плавный и долгий, без кофейного пика и провала.

L-теанин

Аминокислота, почти уникальная для чайного листа — 30–50 мг на чашку в зависимости от вида чая. Считается, что она проходит гематоэнцефалический барьер, повышает уровень ГАМК, серотонина и дофамина, а на ЭЭГ достоверно усиливает альфа-ритм — тот, что характерен для состояния «расслабленной собранности». Это самая изученная часть чайной специфики: связка кофеин + теанин в контролируемых исследованиях улучшает внимание и точность лучше, чем кофеин в одиночку, и при этом гасит кофеиновую нервозность. По сути, это нейрохимический перевод формулы «бодрость без возбуждения, покой без сонливости» — то, что китайские мудрецы называли признаком настоящего чая.

Катехины и полифенолы

Это про вкус — ощущение терпкости и вязкости — и про долгосрочные антиоксидантные эффекты. На чайное «состояние» они влияют мало, зато определяют основу вкусового профиля и тактильность напитка, которую принято внимательно изучать во время чайной церемонии. За счёт насыщенности вкусовыми молекулами погружение в чай получается максимально вовлекающим, а потому и медитативным.

Соотношение веществ в разных видах чая

В молодых почках и весеннем сборе больше и кофеина, и теанина. В зелёном чае больше катехинов, в ферментированных они окислены в теафлавины. Выдержанный шу пуэр беднее кофеином и мягче по танинам — отсюда его «тёплый, телесный» профиль против «звонкого» молодого шена.

О передозе и тёмной стороне

При крепком заваривании у особо чувствительных появляется лёгкая тахикардия, тремор и тревожность. При регулярных больших дозах кофеина появляется толерантность, при отмене — головная боль и вялость. Чифирь — это 300–500+ мг кофеина разом, что является токсичной дозой: тахикардия, аритмии. Долгое кипячение, вопреки лагерному мифу, не рождает никаких особых алкалоидов — оно просто выгоняет из листа максимум кофеина. Ещё из подтверждённого: чай мешает всасыванию негемового железа, поэтому людям с анемией рекомендуется пить чай отдельно от еды.

Четыре вида чайного состояния

Бодрое состояние

Чай даёт энергию: уходит сонливость и вялость, голова становится ясной, мысли собираются, хочется действовать — работать, говорить, двигаться. Приятное тепло по спине и рукам, иногда лёгкая испарина, ощущение, что тело «включилось» и проснулось. Это то, за что чай ценили монахи во время медитаций — состояние трезвой, ровной бодрости. По механике здесь ведёт кофеин, а теанин сглаживает его углы.

Чаи для бодрого состояния: шу пуэры, зелёные чаи, молодые шен пуэры.

Классическое опьяняющее состояние

То самое, ради которого садятся за чабань. Мысли не ускоряются, а наоборот затихают; тело тяжелеет приятной тяжестью, дыхание само становится глубоким и медленным, время растягивается. Может появиться лёгкая, чистая эйфория — как опьянение, но без мутности: голова остаётся ясной, просто из неё уходит всё лишнее. Именно это состояние описывал Лу Тун своими семью чашами и именно его называют «чайным опьянением» в хорошем, старинном смысле слова. По механике здесь ведёт теанин, а важным соучастником становится сама обстановка — тишина, ритуал, внимание.

Чаи для опьяняющего состояния: даньцуны, выдержанные шен пуэры, утёсные улуны, выдержанные белые чаи, тёмная габа. Почти всегда это требует неспешной сессии проливами, а не кружки на бегу. Вечерний вариант для тишины, разговора по душам или одиночества.

Согревающее состояние

Тепло разливается по спине, рукам и ногам, отпускает озноб, и внутри становится по-домашнему уютно. Это то, что китайская традиция называет «тёплыми» чаями, а пуэрная культура — согревающей ча ци. Именно та сторона чая, которую всегда любила Россия с её самоваром.

Чаи для согревающего состояния: шу пуэр, выдержанные шены, красные чаи и улуны сильной обжарки.

Освежающее состояние

Противоположный полюс: чай снимает жар и духоту, проясняет, будто умываешься прохладной водой. Лу Юй писал, что чай по природе «охлаждающий» — это про них, «холодные» чаи традиции. Чай для лета, жары и тяжёлой головы.

Чаи для освежающего состояния: зелёный, белый, светлые улуны, молодой шен пуэр.

Как пить чай, чтобы получить особенный эффект

Отключите уведомления

Чайное состояние не приходит, когда телефон постоянно дёргает вас уведомлениями. Оставьте его в другой комнате или включите авиарежим хотя бы на полчаса. Внимание устроено так, что даже лежащий рядом экран продолжает забирать его часть. А чайное состояние целиком строится на внимании, и делить его с лентой новостей не получится. Ваша задача на эти тридцать минут одна: замедлиться и переключиться с внешнего на себя.

Выберите правильный способ заваривания

Забудьте про кружку, в которой пакетик киснет десять минут. Возьмите гайвань или маленький исинский чайник и заваривайте проливами: много листа, мало воды, настаивание по 10–15 секунд — и сразу слив в чахай или пиалу. Каждый пролив — это новая версия того же чая: аромат раскрывается, вкус смещается, тело настоя меняется. В этом и заключается медитативная механика метода. Вы не выпиваете чай — вы наблюдаете его развитие во времени, пролив за проливом, пока лист не отдаст всё.

Включите все органы чувств

Это не поэтическое пожелание, а конкретная техника. Вдохните аромат из пустой прогретой гайвани или из опустевшей пиалы: именно там, на горячих стенках, концентрация эфирных масел выше всего. Рассмотрите цвет настоя на свету, заметьте, как он густеет и светлеет от пролива к проливу. Почувствуйте ладонями тепло посуды. Сделав глоток, не торопитесь — дайте чаю побыть во рту, уловите текстуру, а после глотка проследите послевкусие: у хорошего чая оно живёт в горле минутами. Каждое такое действие возвращает внимание к ощущениям, а внимание работает как усилитель.

Подготовьте себя

Чай заваривается не только в гайвани, но и в вас. Не пейте на голодный желудок — крепкий чай натощак даёт сердцебиение и дурноту. Но и после плотного обеда эффект вязнет. Лучшее время — час-полтора после лёгкой еды, во второй половине дня. Если вы каждое утро пьёте кофе, имейте в виду: привычка к кофеину глушит чайный эффект. Самые яркие сессии случаются после пары дней перерыва от стимуляторов. Держите рядом что-нибудь сладкое — сухофрукты или мёд — на случай, если чай окажется крепче, чем ожидали.

Одному или в компании

Здесь нет правильного ответа — есть два разных опыта. Многие ловят своё первое чайное состояние именно на церемонии в чайном клубе: группа задаёт ритм, ведущий снимает заботу о технике, а общее внимание работает как камертон. Но глубина обычно раскрывается наедине с собой, когда никто не ждёт от вас ни разговора, ни реакции. Попробуйте оба формата.

Самое важное

Чайное состояние приходит, когда его не ждёшь. Ожидание — тоже форма напряжения, а состояние живёт только в расслабленном внимании. Просто делайте процесс: грейте посуду, лейте воду, нюхайте, пробуйте, наблюдайте. В какой-то момент вы заметите, что давно ни о чём не думали. Что по спине разливается приятное тепло, дыхание само стало глубоким и медленным, а в голове — ясная, нежная тишина, которую трудно описать и невозможно перепутать. Это оно. Чай занимается этим уже больше тысячи лет и прекрасно знает своё дело.

Какой чай самый эффектный: подборка по состояниям

Чаи для бодрого состояния

Шу пуэр — классический «рабочий» чай: ровная, тёплая энергия без резкости, прогоняет сонливость и согревает, при этом не дёргает нервы. Идеален утром и после обеда. Из всех бодрящих он самый мягкий к желудку.

Молодой шен пуэр — самый мощный в этой группе. Быстрый, звонкий подъём: ясная голова, тепло по спине, испарина, желание действовать. Чемпион по силе эффекта, но и самый требовательный — натощак или в избытке легко перегибает. Начинайте с малых доз.

Зелёные чаи высокого разбора (Лун Цзин, Би Ло Чунь, Тай Пин Хоу Куй) — лёгкая, прозрачная бодрость, «умственный» чай для работы с текстами и разговоров. Особенно хорош весенний сбор до Цинмин — в молодых почках больше всего действующих веществ.

Светлые улуны (Те Гуань Инь слабой ферментации, тайваньские высокогорные вроде Алишаня) — бодрость с цветочной стороной, свежая голова без телесной тяжести.

Зелёный габа-улун — редкий случай бодрящей габы: свежесть плюс мягкость одновременно.

Чаи для опьяняющего состояния

Даньцуны — точное попадание. Их феноменальная ароматика (миланьсян, орхидея, миндаль) работает как проводник: запах затягивает внимание, и через несколько пиал приходит то самое лёгкое, чистое опьянение. Из всех улунов даньцуны — самые «уносящие».

Выдержанный шен пуэр (от 7–10 лет) — эталон глубокого состояния: тёплые волны по телу, замедление, приятная тяжесть, тишина в голове. Чем старше, тем меньше бодрости и больше глубины.

Утёсные улуны (Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй) — плотное, обволакивающее опьянение со знаменитым «утёсным» послевкусием, которое живёт в горле минутами. Вечерний чай для неспешной сессии.

Выдержанные белые чаи (старый Бай Ча, прессованный Шоу Мэй) — тихое, мягкое погружение без резкости. Старый белый чай греет и замедляет почти как выдержанный шен, но деликатнее.

Габа-улун — расслабление буквально по рецептуре; мягкая, разливающаяся безмятежность.

Пограничный случай. Молодой шен в длинной сессии часто сам переходит границу: первые проливы бодрят, к десятому — «уносит». Это, пожалуй, единственный чай, который за одну чабань показывает оба состояния.